9B — Eisbock
Catégorie : Bière Forte Européenne
Une lager allemande brune forte, corsée, riche et maltée, souvent avec une qualité visqueuse et des saveurs fortes. Même si les saveurs sont concentrées, l'alcool doit être doux et réchauffant, pas brûlant.
Dominé par un malt riche, intense et une nette présence d'alcool. Le malt peut avoir des qualités brioché, grillées, avec un peu de caramel ou de chocolat léger, souvent avec des notes de fruits noirs comme les prunes ou les raisins. Pas d'arôme de houblon. Les arômes d'alcool ne doivent pas être agressifs ou solvantés. Profil de fermentation neutre.
De couleur cuivre foncé à brun foncé, souvent avec des reflets rubis attrayants. Bonne limpidité. La rétention de la mousse peut être modérée à faible. Mousse de couleur blanc cassé à ivoire foncé. Les jambes prononcées sont souvent évidentes.
Un malt riche et doux équilibré par une importante présence d'alcool. Le malt peut avoir des produits de la réaction Maillard, des qualités grillées, un peu de caramel et parfois une légère saveur de chocolat. Peut contenir d'importants esters de fruits noirs dérivés du malt. L'amertume du houblon compense juste suffisamment la douceur du malt pour éviter un caractère écœurant. Aucune saveur de houblon. L'alcool aide à équilibrer la forte présence de malt. La finale doit être riche en malt avec une certaine sécheresse due à l'alcool. Elle ne doit pas être collante, sirupeuse ou trop sucrée. Profil de fermentation neutre.
Corps plein à très corsé. Faible carbonatation. Chaleur d'alcool significative sans être piquante. Très doux et soyeux sans bords durs d'alcool, d'amertume, de fusels ou d'autres saveurs concentrées.
Cuivre foncé à brun foncé
Kulmbacher Eisbock