9A — Doppelbock

Une lager allemande forte, riche et très maltée qui peut avoir des variantes pâles et foncées. Les versions plus foncées ont des saveurs de malt plus riches et plus profondes, tandis que les versions plus claires ont un peu plus de houblon et de sécheresse.

Très fort arômes maltés, éventuellement avec de légères notes de caramel, et jusqu'à un arôme d'alcool modéré. Pratiquement aucun arôme de houblon. Les versions sombres ont des produits Maillard riches et importants, du malt profondément grillé et éventuellement un léger arôme de chocolat qui ne doit jamais être torréfié ou brûlé. Les fruits noirs modérément faibles, comme les prunes, les raisins noirs ou la pâte de fruit, sont autorisés. Les versions claires ont une présence de malt riche et forte, souvent grillée, avec éventuellement un léger accent de houblon floral, épicé ou herbacé.

Bonne limpidité, avec une grosse mousse crémeuse et persistante. Les versions sombres sont de couleur cuivre à brun foncé, souvent avec des reflets rubis et une mousse blanc-cassé. Les versions claires sont de couleur or foncé à ambrée claire, avec une mousse blanche.

Très riche et maltée. L'amertume du houblon varie de modérée à modérément faible mais permet toujours au malt de dominer la saveur. Saveur légère de houblon en option. La plupart des exemples sont assez maltés en bouche, mais devraient avoir une impression d'atténuation en finale. L'impression de douceur vient du faible houblonnage, et non d'une fermentation incomplète. Profil de fermentation neutre. Les versions foncées ont des saveurs de malt et d'ester similaires à l'arôme. Les versions claires ont une forte saveur de malt de pain toasté, une légère saveur de houblon floral, épicé ou herbacé et une finale plus sèche.

Corps moyen à plein. Carbonatation modérée à modérément faible. Très onctueuse sans âpreté, astringence. Une légère chaleur d'alcool peut être notée, mais elle ne doit jamais brûler.

Or foncé à brun foncé (variable selon la version)

Versions sombres – Andechs Doppelbock Dunkel, Ayinger Celebrator, Paulaner Salvator, Spaten Optimator, Tröegs Troegenator, Weihenstephaner Korbinian ; Versions claires – Eggenberg Urbock 23º, Meinel Doppelbock Hell, Plank Bavarian Heller Doppelbock, Riegele Auris 19, Schönbuch Doppelbock Hell, Staffelberg-Bräu Zwergator