6B — Rauchbier
Catégorie : Lager Ambrée Européenne
Une lager allemande ambrée, fumée aux bois de hêtre. Le profil Märzen attendu de malt riche en pain grillé, d'amertume contenue, de fermentation propre et d'une finale relativement sèche est rehaussé par un caractère de fumée perceptible à intense.
Mélange de fumée et de malt, variant en équilibre et en intensité. Le caractère de la fumée du bois de hêtre peut varier de subtil à assez fort, et peut sembler fumé, boisé ou semblable au bacon. Le caractère malté peut être faible à modéré, et être quelque peu riche, grillé ou sucré. Les composants du malt et de la fumée sont souvent inversement proportionnels (c'est-à-dire que lorsque la fumée augmente, le malt diminue et vice versa). Arôme de houblon floral ou épicé faible en option. Profil de fermentation neutre.
Très limpide, avec une grosse mousse crémeuse, riche, de couleur beige à crème. De couleur ambrée profond à brun cuivré, souvent un peu plus foncé que le style Märzen sous-jacent.
La saveur suit généralement le profil aromatique, avec un mélange de fumée et de malt dans un équilibre et une intensité variable, tout en se soutenant mutuellement. Les qualités de type Märzen devraient être évidentes, en particulier une richesse maltée et grillée, mais la saveur de fumée du bois de hêtre peut être faible à élevée. La bouche peut être quelque peu maltée, riche et douce, mais la finale a tendance à être moyennement sèche à sèche avec le caractère fumé qui rehausse parfois la sécheresse de la finale. L'arrière-goût peut refléter à la fois la richesse du malt et des saveurs de fumée, avec une présentation équilibrée souhaitable. Amertume houblonnée modérée, équilibrée. Peut avoir une saveur de houblon modérée avec des notes épicées, florales ou herbacées. Caractère de fermentation neutre typique des lager.
Corps moyen. Carbonatation moyenne à moyennement élevée. Caractère de lager douce. Une dureté astringente et phénolique importante est inappropriée.
Ambrée profond à brun cuivré
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